producción CHILE SERRANO ( Capsicum annuum )n

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INDICE 

INTRODUCCIÓN

El chile es sensible a las temperaturas bajas, sin embargo prospera entre 0-2500 msnm siempre y cuando esté libre de heladas. En la variedad del chile serrano se considera el rango de temperaturas adecuadas para esta etapa el de 21-30°C. Siempre evitando temperaturas inferiores a los 18°C condición con la que se inicia la detención del crecimiento. El chile se cultiva en forma de trasplante. En la cosecha del chile serrano se utilizan principalmente dos indicadores que son la longitud o tamaño y color. Los chiles no sólo están asociados a los antojitos, sino que se vinculan a la medicina, a la industria alimenticia, a la de los colorantes y cosméticos y a la de los embutidos, entre otras.




  LUGARES DONDE SE CULTIVA


  Este chile recibe su nombre de la región donde se producía originalmente, que es la serranía del norte de Puebla e Hidalgo en el declive del Golfo.. Actual mente las regiones productoras son: Sinaloa, Sonora, Guanajuato, Jalisco, Altiplano de San Luis Potosí, Centro de Tamaulipas y pequeñas pero importantes áreas de Nuevo León y Coahuila; lo que ha propiciado que en ciertos periodos se tenga sobreoferta.

CONDICIONES CLIMÁTICAS 


Con hasta arriba de los 2,000 sobre el nivel del mar, cubriendo un amplio rango de condiciones ambientales desde el trópico húmedo, trópico seco, templado y semiárido. Estas cualidades de adaptación han permitido el abasto de frutos frescos a los centros de consumo del país durante todo el año, lo que posibilitó convertir al serrano en uno de los chiles más populares de México. Este producto también se siembra por época del año a continuación se mencionan: poca del año Regiones productoras Otoño-Invierno Sur de Tamaulipas Invierno-Primavera Nayarit y Sur de Sinaloa Primavera-Verano Río Verde, SLP Verano-Otoño Edo. de Hidalgo

  PREPARACIÓN DEL TERRENO

 La preparación del terreno es de gran importancia. Es necesario que el terreno este limpio de maleza, mullido y sin terrones que dificulten las labores de cultivo, deba estar bien nivelado para evitar encharcamientos que causen pudriciones en las raíces de las plantas en desarrollo. Para esto se requiere realizar estas labores: barbecho, rastreo, nivelación, surcado y trazo de regaderas.


BARBECHO

  Consiste en pasar por el terreno con disco, de reja o de verterá, a una profundidad de 20-30 centímetros; con el fin de romper, desmenuzar, y aflojar el suelo. Así como facilitar la aireación y aumentar la capacidad de retención de agua dentro del mismo. Además contribuye a incorporar los residuos de la cosecha y maleza eliminar y disminuir las plagas y organismos patógenos que viven en el suelo al exponerlos a la acción directa de los rayos solares.

  USO MULTIARADO DEL BARBECHO

  Esta labor se realiza sustituyendo el barbecho tradicional. Es recomendado que no invierte el suelo se trata de un arado superficial el cual se usa con arado con cuchilla, las cuales cortan las raíces de la maleza y cultivos como el maíz, que tienen a rebrotar después de la cosecha. Este método crea condiciones para reducir la erosión, conservar la humedad y hacer más eficientes los fertilizantes al dejar los residuos en la parte del suelo.


 RASTREO

  Después del barbecho o uso de multiarado se deja transcurrir un tiempo de 15 a 20 días para que los factores del clima (temperatura, lluvias, y viento) realicen su efecto sobre la superficie del suelo, de esta manera se hacen más eficientes las labores de rastreo que puedan consistir en dar uno o dos pasos de rastrar con el fin de romper terrones y dejar perfectamente el suelo  


NIVELACIÓN

  Este facilita las siguientes, para aprovechar agua de lluvias como de riego, y evita encharcamientos. Se requiere de implementos como son niveladora, es crepa o un tablón de madera o bien un riele. En general se recomienda emparejar el terreno de acuerdo a la pendiente natural del mismo. El objetivo es eliminar los pequeños montículos y depresiones favoreciendo la conducción de agua.  


SURCADO

  Una vez realizadas las labores anteriores, se traza la sur quería con un separación de 85 a 92 entre surco y surco, usando preferencia en bordeado de doble verterá.  

TRAZO DE RIEGO


Tiene como propósito lograr la distribución uniforme del agua eliminando excesos de agua de riego de lluvia, para evitar encharcamientos y el deterioro de la estructura del
suelo.





  PRODUCCION DE PLANTA

  El almacigo tiene por objetivo, proporcionar a la semilla en la etapa inicial de crecimiento, u medio favorable para su germinación y desarrollo para su establecimiento se considera a lo siguiente: • Agua • Suelo con drenaje natural • Topografía plana • Proteger del clima no favorable • La superficie debe tener 1 metro de ancho por 10 metros de largo formando un cajete de 20 centímetros de profundidad


 PARA LOGRA UN BUENA CAMA DE SIEMBRA

 Prepare una a mezcla de 2 partes de tierra una de arena y una de estiércol se mezcla uniforme mente, deposita en cajete hasta formar una capa de 10cm,se nivela y se desinfecta el suelo del almácigo a razón de 1 libra de Bromuro de metileno por cada 10 m2 para su aplicación es necesario cubrir el almacigo con platico. Después de su aplicación se dejar reposar por 72 horas, tras lo cual se destapa y se remueva el suelo para que se ntile por 72 horas antes de realizar la siembra.


 SIEMBRA DEL ALMACIGO

  La siembra se puede realizar al voleo distribuyendo en forma uniforme la semilla en la superficie del almacigo, pero es más recomendable la siembra de hileras espaciadas de 7 a 9 centímetros, depositando la semilla a una profundidad de 1.5 a 2 cm , tapando la semilla con una capa de tierra o arena seca, la siembra en hileras se efectúa a chorrillo continuo. Es necesario el tratamiento de la semilla ante de la siembra con insecticida  



MANEJO Y CUIDADO DEL ALMACIGO 

  En los almácigos los riegos deben efectuarse de preferencia por las mañanas o por la tarde, cada tercer día con regadera manual para distribución uniforme. Es conveniente considerar la protección del almacigo contra condiciones adversas como helada, vientos, rayos directos del sol y lluvias, esto se puede lograr con cubiertas de plástico transparente, cuando no hay pronóstico de heladas la protección se puede lograr con cobertura de sombra que puede hacerse de rastrojo de maíz, etc. Si se presenta pudriciones se debe disminuir el riego. El principal problema de plagas en almacigo son los insectos chupadores que son trasmisores de enfermedades virales, entre los que se encuentran, vaquita blanca, pulgón y chicharra. Sin embargo, el tratamiento de la semilla protege a la planta de 30 a 45 días debido a su efecto prolongado, lo que evita el daño de plagas, por lo que no es necesario completar el control con otros productos.


  EPOCA DE TRANSPLANTE Y DENSIDA DE SIEMBRA

  La época de trasplante es 1° de febrero al 15 de marzo. Se sugiere utilizar una densidad de población de 37 mil plantas por hectárea, lo cual se logra dejando una planta cada e30 cm y una distancia entre surcos de 90 cm. Es conveniente que de 5 a diez días después del trasplante se realice una aplicación de insecticidas con el fin de protegerla de los insectos vectores de virus durante 45 a 60 días




. ESCARDAS

 La eliminación de maleza es de gran importancia, principalmente en las etapas iniciales de su desarrollo de la planta. Para su eliminación se debe realizar de 3 a 4 escardas mecánicas, mientras el desarrollo del cultivo lo permita. Después se tendrá que realizar de 3 a 4 con deshierbes manuales que ese realizaran cuando la población de maleza sea grande. Usando estas labores tienen la finalidad de conservar la humedad del duelo, permitir mayor aeración del terreno y evitas su compactación, la cual presenta principalmente por la acción de riego, lluvia y el uso de maquinaria. Es conveniente señalar que existe tecnología ampliamente probada que permite disminuir el problema de maleza en forma importante.
RIEGO

  El número de riegos, la frecuencia y cantidad de agua que se aplican, depende de la precipitación pluvial presente en cada año, así como la temperatura ambiental, frecuencia de vientos y textura del suelo. Sin embargo, en general es conveniente aplicar un riego cada 20 a 25 días con una lámina de 10 de 12 cm , a excepción del riego de trasplante que requiere una lámina de 20 cm. Es conveniente aplicar de 7 a 9 riegos de auxilio durante el desarrollo del cultivo, proporcionando de 3 a 4 riegos para la llegad a floración en inicio de formación de frutos y de 3 a 5 riegos en el periodo de formación y cosecha. Se debe tener cuidado con los excesos de humedad derivada de encharcamientos que propician problemas de enfermedades radiculares como el complejo de hongos.

CONTROL DE PLAGAS

  Las plantas de chile serrano son atacadas por varias plagas que acusan daños económicos de consideración cuando no se les controla oportunamente. Los daños consisten en pérdidas en la producción de y en la baja calidad de los frutos. Tipos de plagas: Nombre común Nombre científico Imagen Barrenillo del chile Antomomus eugenii Mosquita blanca Bemisia tabaco Pulgón verde Myzus persicae Minador de la hoja Liriomyza spp Araña roja Tetranychus spp Gusano soldado Spodoptera exigua

ENFERMEDADES LAS ENFERMEDADES VIRALES

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 Las enfermedades causadas por virus. Ocasionan con frecuencia pérdidas considerables al cultivo, llegando a ocurrir ciertos años pérdidas totales. En México se han reportado los siguientes: rizado amarillo jaspeado mosaico los cuales son trasmitidos principal mente por mosquita blanca y pulgon verde.

  MARCHITES DEL CHILE.

Estas enfermedades causadas por un complejo de hongos entre los que se encuentran Fusarium, Phytium; Rizoctonia y Phytophytora. El daño principal se localiza usualmente en el cuello de la raíz o base del tallo y causa un marchitamiento repentino y muerde de la planta , aunque también se puede presentar en la parte aérea de la planta. La infección se facilita en lugares donde hay encharcamiento de agua o bien donde se siembra año tras año chile y jitomate sin haber rotado de cultivos. Para su prevención evitar encharcamientos.

COSECHA
 La cosecha de los frutos se realiza cuando estos alcanzan su tamaño característico y presentan una coloración verde brillante las variedades de tampiqueño y paraíso y los híbridos colooso y centauro y un verde oscura para el hibrido tuxclas. El primer corte o “calentona” se realiza aproximadamente de 100 a 110 dias después del trasplante el resto de los corte se hace generalmente a intervalos de 12 a 16 dias. Cuando se utilizan las variedades normales se obtiene de 12 ton/ha y encaso del hibrido alcanza un rendimiento de 16 ton/ha aproximadamente de fruto fresco, en 2 o 3 cortes a excepción de la variedad de tampiqueño cuya producción es menor en los primeros cortes ya que es de ciclo tardío.  


COMERCIALIZACIÓN

 Al realizar el corte de la cosecha, el producto se exporta a diferentes países, también son distribuidos a las centrales de abasto de la Cd. De Guadalajara, México, Puebla y Monterrey. Una gran parte de los chiles serranos que se producen se venden enlatados, ya sea enteros o cortados, y pueden encontrarse con los nombres de serranos en escabeche, serranos encurtidos, serranos en rajas, y otros Los chiles no sólo están asociados a los antojitos, sino que se vinculan a la medicina, a la industria alimenticia, a la de los colorantes y cosméticos y a la de los embutidos, entre otras. En efecto, el componente activo del chile es una oleorresina llamada capsicina, demandada en la preparación de ciertas carnes frías como saborizante, en la fabricación de cigarrillos, en la agricultura como repelente y en la ganadería menor contra mamíferos depredadores, como sustancia activa de las pinturas marinas para rechazar la adherencia de caracolillos, como estimulante en la industria farmacéutica y como colorante en la industria de alimentos balanceados en sustitución de la flor de cempasúchil. La resina del chile no se pudo librar de la guerra y es componente básico para el pepper gas.  
PROPIEDADES NUTRICIONALES
  Este producto también tiene propiedades curativas como: Curar úlceras, Limpiar estómago, Mejorar la circulación, Bajar los niveles de colesterol, La capsicina es un elemento vital ya que nos ayuda a prevenir los coágulos en la sangre, es un poderoso antioxidante y aparte de esto se le atribuyen propiendas anti cancerígenas .Al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales nos ayudan a obtener un estado de tranquilidad y bienestar como el caso del chocolate; La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antiinflamatorio natural. Sus propiedades Alimenticias son los siguientes: *Rico en magnesio *Provee vitamina A y C *Contiene potasio *Ácido fólico *Calorías: 35 *Carbohidratos: 7.2% *Grasas: 0.4% *Proteínas: 2.3%
 Factores de calidad
 Como todo cultivo hortícola, para una buena comercialización se requiere reunir ciertos parámetros de calidad que son propios de este tipo de chiles, como son: • Sabor picante y aroma característico. • Frutos largos rectos sin punta (6 a 8 cm). • Color verde esmeralda brillante (sazón). • Color rojo a madurez total. • Frutos firmes de alto peso específico (7 a 12 g). • Epidermis lisa y delgada (sin pellejo). Hay además otras características agronómicas y genéticas que son importantes para el productor, como son: • Precocidad (80 a 90 días a cosecha). • Alta capacidad de producción. • Amplio rango de adaptación (plásticos). • Resistencia o tolerancia a ambientes adversos (excesos de humedad, vientos). • Reacción favorable a organismos dañinos (plagas, enfermedades, malezas) Para que se tenga un buen mercado se tienen que cumplir el mayor número de normas.




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